家常炒土豆片

#早餐•2023年1月10日# 第一次做，出菜约20分钟，上手简单，成品味道好，闻起来有醋香味，土豆片口感软面，推荐。
两个土豆洗净削皮切片泡冷水去除淀粉（尽量切薄，1～2硬币厚度，翻炒更易熟），半根胡萝卜切薄片，切3瓣蒜片少许葱花，土豆片篦水。锅热下油（大概五小勺），油开爆香蒜片葱花下土豆片炒至表面金黄（应该是油少了，我这里土豆不爱熟容易糊底，可以少量多次加水，勤盖盖焖煮，使锅底始终是湿润状态，直至土豆煮到七八成熟），加两勺生抽，一勺蚝油，1/3勺老抽翻炒均匀后，再加一勺半水塔陈醋翻动均匀关火出锅。
成品味道不错，没汤且油小，出锅最后的醋是点睛之笔，无论尝还是嗅的感觉都提升不少，土豆口感味道也在，但胡萝卜倒是没什么口感味道了。虽然没完全照菜谱做下来，但这个成品我个人还是很满意的，因为我不喜欢油太大的菜。
如果严格照菜谱来，下次可以多放油，一手勺左右，这样土豆下锅油还不少，可以不加水把土豆煎熟。

2023-01-10