无敌好吃的香煎豆腐

#午餐•2023年1月10日# 第一次做，出菜约一个多小时，有点废料，上手有些难度，主要是对油温和火候的控制，还有挂淀粉和蛋液很容易把豆腐夹碎。成品味道略咸微甜，还有豆腐自身的豆香味，很下饭。口感外硬内软、外韧内滑，芡汁也挂的很均匀。爱吃豆腐的一定爱吃这个，推荐。
两斤豆腐放盘中切扁块备用（用老豆腐或者嫩豆腐放冰箱冷一会，这样好切不容易碎），切3瓣蒜末适量葱花，最好找个沿宽的碗方便翻面，碗中打3个鸡蛋搅匀（蛋小，正常两个蛋左右，可以先少打一个，等不够再打也行），盘中放三勺淀粉，碗中放入蒜末，1勺糖，1勺淀粉，1.5盐勺盐，6勺水，4勺生抽，2勺蚝油搅匀备用（怕不咸不下饭，特意咸了点，不爱吃咸的可以适当少放）。锅中烧热油，豆腐沾一遍淀粉沾一遍蛋液，下锅煎至两面金黄捞出（全程小火煎，不然崩的很厉害），都煎好后净锅热时下豆腐，铺平后洒上料汁轻轻翻动均匀（这步料汁很快浓稠，导致没翻匀二次加点水，最后也挺成功），撒葱花再翻动均匀关火出锅。
成品味道很满意，芡汁上的很成功。但是后续收拾卫生很麻烦，不想再做第二次。下次料汁多加两三勺水，这样有更多的翻动时间。

2023-01-10