韭菜炒鸡蛋——三分钟快手下饭菜 掌握火候的秘诀

#早餐•2023年1月11日# 出菜约15分钟，上手简单，用料少，成品味道不错，推荐。
鸡蛋三个放1/3盐勺盐碗中打匀，一把韭菜洗净去根梢后把根叶切离再切食指长段（大概1/4斤），锅中放底油轻轻晃锅让锅边挂油（大概放了两勺半油，不晃会粘锅），油热下入蛋液迅速用筷子搅散成型再下入韭菜后段翻炒出香，下入韭菜叶撒半勺盐翻炒至韭叶出香后关火，用余温再翻炒至锅温下降出锅。
吸取了上次教训，成品韭菜根不生，没有上次的辣味，鸡蛋不老口感比上次更好。但可能是太久没做生疏了，也出了不少问题。首先是鸡蛋太咸，明明没有上次放的盐多却比上次咸，应该是因为提前下韭菜根鸡蛋没吃到多少油，所以下韭叶时就吃盐了；其次是韭叶没有入味，明明盐撒在韭叶上却没进味，应该是盐撒的早又急于翻动均匀，韭叶还没变软吃味，盐就被鸡蛋吃走了；最后是鸡蛋出锅太碎而且没有蛋味，应该是筷子搅动太快且锅铲翻动过多，鸡蛋还是时间长了的原因。
下次应多放半勺油让鸡蛋把油吃透，这样鸡蛋就不会太咸；应在韭叶微微变软后转小火把盐均匀撒在上面，等个一两秒再轻轻翻动均匀，这样韭叶就会入味；应在鸡蛋下锅后轻轻转圈搅动成条状，这样不会太碎，再在韭叶下锅时迅速把鸡蛋推至锅边，让韭叶遇底变软，这样既避免鸡蛋吃盐太咸又解决鸡蛋时间长没蛋味。

2023-01-11