韭菜炒鸡蛋——三分钟快手下饭菜 掌握火候的秘诀

#早餐•2023年1月12日# 出菜约10分钟，上手简单，成品味道好，推荐。
一把韭菜（1/4斤）捋根洗净切去带泥根梢，把根叶切分开（根是白厚的，叶是绿薄的，分不清的地方一律照韭菜根处理，带点叶也没事）再分别切成食指长的段，鸡蛋三个加1/4盐勺盐打散，锅中倒约3勺油热润锅使锅边挂油防止粘锅，下鸡蛋拿筷子轻轻搅动成型（一定要轻，即使鸡蛋成块也不怕，可以再用锅铲切开，但搅大力鸡蛋散了可聚不到一起），下入韭菜根炒出香味，把韭菜根和鸡蛋推至锅边转小火，下入韭叶翻动几秒（轻轻翻动，别把没熟的韭叶和鸡蛋韭根翻到一起）至微微变色在上面均匀撒半盐勺盐再翻动几下，趁叶没蔫前和韭菜根鸡蛋一同翻炒均匀关火，继续翻炒至韭叶成熟锅温下降出锅。
吸取上次经验，这次搅蛋的盐又少放了点，发现大些块的鸡蛋确实有蛋味而且不咸，但小些的鸡蛋还是咸些，如果就饭吃就正好。单独炒韭叶也让韭叶进了盐，咸淡适中味道好。轻轻搅蛋没把蛋搅太碎，基本都是大块。但美中不足是小块鸡蛋稍咸；鸡蛋搅动太轻导致没有变成理想中的条状；翻动韭叶时把少量韭叶翻到了鸡蛋上导致部分韭叶出锅没熟。
下次应在搅蛋前只放1/5盐勺盐或不放盐。在蛋液下锅没成型前快速搅动，而逐渐成形时慢慢降低速度直到彻底成型。把鸡蛋和韭根推到不常翻动的一面，再轻轻翻动韭叶，降低韭叶被翻上去的可能。

2023-01-12