广式腊肠（附制作肠衣视频）

第二次做广肠
上次的成品味道很不错。这次肉、生抽、糖、酒的配比继续跟原方10:1:1:0.5。这次大概三斤肉（2斤瘦肉+400克肥肉）、糖（这次用的零卡糖）150克、生抽100克+盐10克（嫌上次的生抽太多颜色太深，这次少放50克生抽用10克盐代替）、酒75克（上次的酒太臭，这次用50度纯米酒味道清香：梅州大客丰）、腐乳2小块。上次的肠衣（皮小贱）太臭丢掉了，重买了天蒙韵黑猪中号肠衣，味道小很多可以接受。
灌完的肠味道总体比上次的好闻很多。居然挑了个潮湿的回南天才来灌肠，风扇对着吹了一夜一天后表面已经干不粘手。期待美味的成品。

2023-01-14