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黄皮吹 做过

西红柿面包

西红柿桂花吐司

高粉250克
耐高糖酵母3克
西红柿汁168克左右(顺手拿了两个西红柿

砂糖25克
盐1.9克
1个鸡蛋(打面过程,感觉太干,加了鸡蛋,又太稀了,期间不停地凭感觉、适度添加面粉,直到厨师机打出厚膜。)

黄油16克(这次是顺手切了一块黄油,下次考虑增加黄油克数。)

厨师机打出手套膜,添加了4克干桂花后,又高速打面1分钟,混合均匀。(厨师机外面围挂冰袋,给面团降温)

室温发酵至两倍大,轻轻排气,分成三个面团(每个面团179克左右),揉圆松弛15分钟。
取一个面团,擀成牛舌状,翻面卷起,顺次摆好,盖上保鲜膜,重复三次。

拿起第一个面卷,擀成长条状40厘米左右,翻面卷起,再擀成长条50厘米左右,翻面卷起,放入吐司盒,三个面卷摆放的方向要一致。

将三个卷团放入450克金波纹吐司盒,烤箱温度35度,放一碗开水,增加湿度。发酵至九分满。表面刷一层蜂蜜水。

烤箱190度预热,调整烤箱温度,上火180度,下火200度,放置中下层,烤30分钟左右,期间观察上色状况,及时盖锡纸。

本次操作10分钟后盖锡纸,感觉有点儿晚了。下次考虑七、八分钟左右盖锡纸。
最后10分钟,将下火温度调至190,即:上火180,下火190,烤最后10分钟。

注:
出炉成品上色太重,可能是烘烤温度太高,下次调整烤箱温度,上下火175度,烤35分钟左右。

2023-01-15

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