2023年01月16日

椰蓉面包制作:
面团:高筋粉250g;糖40g;酵母8g;牛奶120g；全蛋50g;奶粉15g;黄油30g。
椰蓉:全蛋50g;奶粉8g（或牛奶50克）;糖25g;黄油30g;椰蓉50g。
1.配方里除黄油外其他材料混合均匀。揉至面团扩展出筋，再加入软化黄油继续揉揉至完全扩展状态。
2.面团放入温暖湿润处进行基础发酵约1小时至2倍大。
3.面团用擀面杖擀开(成长方形)，排气。
4.折3折，再擀开，如此擀3-4次。(目 的是排除面团空气，使组织均匀会一丝丝的)
5.分割成均等的8分。滚圆。温暖湿润处松弛约15-20分钟。
6.整形如土司擀卷一般,先擀开如牛舌状7.抹上之前制作好的椰蓉馅，从上往下卷,收口处捏紧。
8.一个个整齐排列在烤盘上，可以滑几刀露出椰蓉更好看。
9.整形后，继续放温暖湿润处(温度30°C湿度80°)，烤箱底层放一碗热水，开发酵功能，第2次发酵至2倍大。
10.表面刷上蛋黄水,预热烤箱160°C,20分钟，表面上色盖锡纸直到时间结束。
内部满满的椰蓉香扑鼻而来~

2023-01-16