2023年01月16日

比较硬，烤焦了，叠压太过，看不见干粉就可以了，要轻柔些让里面有些空气，可以换成蛋黄液
桃酥：
中筋粉145克
小苏打3克
泡打粉3克
猪油80克
糖粉84克
蛋液25克
上火190度，下火170度，15分钟
面粉和小苏打泡打粉混合均匀，放一边备用
猪油和糖粉我是用红糖粉，混合均匀在案板尽量不要揉粉会飞扬，朝一个方向搅打5—7分钟，匀速不要太快
打成奶油质感，之后分次加入蛋液，一个方向搅打，之后加面粉，刮板抄到底部压拌，避免上劲，翻拌叠压
看不到颗粒后直接搓条，轻一点，手指到掌根之间
切剂，然后滚圆，手指在中间戳洞到底，烘烤

2023-01-16