2023年01月17日

阿胶冻
       用蒜臼将阿胶敲成小块，擀面杖也行，研磨机破壁机也行(用的小米研磨机，感觉壁有些磨损，阿胶太硬了)，打成粉再烊化，会很快1天就可以，小块的话至少得两天。
       这次用的福牌的，感觉不如东阿的好烊化，也可能是因为这次阿胶多，125g，上次是一半量，黄酒250g。凉水上锅，烧开后就很软了，融化其中一般多。
       尝试过阿胶:黄酒为1:1的，1:1.5的做出来冻都比较硬，得用力才能弄出来，这个1:2的，做的时候比较软，开锅转小火约10分钟，阿胶就全部融化了，感觉1:2的有些稀，多熬些时间。
       水开后共熬了约一个小时，趁热导入瓶中，冷却至室温，密封放置冰箱冷藏层。过2-3小时看时已经成冻了。
注意:熬差不多搅拌的时候，阿胶可能会费起来，还是用稍大点的容器熬制，搅拌的时候轻轻的开始，没费就可以再快点搅拌

2023-01-17