萌萌也爱美食
做过
午餐•2023年1月18日
鲜美的草鱼丸
鱼肉770、小苏打3、木薯淀粉60、冰块110、鸭蛋2个、盐9.5、生抽15、花生油20、味精、鸡粉、葱白、陈皮各少许,去衣花生仁(炒香)适量、冰水50(兑生粉用)。
鱼肉加冰块放绞肉机绞碎后加入除花生仁、淀粉和葱白以外的其他所有配料继续绞起劲,过程不时放冷冻保持低温。
最后加入淀粉、葱白和花生仁放厨师机用K桨搅拌起劲到有拉丝(桶和桨要预先放冷冻一会,搅拌过程确保鱼肉保持冰凉状态)。
成品韧弹、爽滑、鲜美,有奶奶做的鱼丸味道。盐还可以稍加(如果蘸酱油吃就合适不用加也可以),肉馅如果水份再少些可能会更好,下次少加些水分和生粉试试(生粉不兑水直接加进去)。
冷水下丸子,小火煮熟。#午餐•2023年1月18日#
2023-01-18