寻味顺德

顺德生滚骨腩粥
1.炸鱼骨：买原条鱼，起肉，粘粉浆炸
2.白粥底：柴火煲滚2小时，熬米糊状
3.生滚：勺一大勺白粥，倒入牛奶锅，放入炸好的鱼骨生滚，不加盖，粥底加入1茶匙盐，煮滚即可
4.佐料：备葱花置入碗底，1/2茶匙鸡粉，一丢丢糖，姜丝数条，勺进刚生滚好的骨腩粥，搞掂！
骨腩粥与鱼片粥的味道完全不同，骨腩粥带有焦香，炸得好的骨腩，外表酥脆，内里保留鱼肉鲜甜。顺德鲩鱼鱼肉如梭子蟹，肉白鲜甜，口感大赞！

炸得不好，放隔夜的骨腩，身软欠香酥感，如隔夜油炸鬼，煲粥也是败笔，不过也会比一般的粥鲜甜。

#寻味顺德#  #家的味道#

2023-01-19