2023年01月20日

给宝贝做的新年零食～各种溶豆（做个笔记）


果泥30克，蛋黄2个，柠檬汁几滴，奶粉14克，可选项：加放2勺米粉（不放也可）
用打蛋器搅打直到划8字痕迹明显不消失。烤箱预热140度。裱花袋小圆嘴，120度50分钟左右。烤好的能轻易从油纸上拿起。

果泥60克，奶粉28克（果泥可用老酸奶替换）
用硅胶铲翻拌均匀待用
蛋白2个（做蛋黄溶豆前就可以把蛋白放冰箱冷冻里），柠檬汁几滴，（玉米淀粉18克，分3次放入蛋白中）
用打蛋器搅打到鱼眼泡时放一点玉米淀粉，接着搅打到明显白色，放一点玉米淀粉，湿性打发（提起打蛋器有长尖角）放入最后的玉米淀粉。搅打到干性打发，提起打蛋器有小尖角，倾斜打蛋盆，蛋白不会动。
3分之一的蛋白放入果泥糊中翻拌均匀（划井字翻拌）后倒入蛋白液中用同样手法翻拌均匀。烤箱预热150度。裱花袋用花形嘴，140度20分钟左右120度40分钟。烤好的能轻易从油纸上拿起

注意果泥如果含水量大，例如火龙果，弥猴桃等打汁过滤后可用不粘锅熬成果酱后使用（壮态为像老酸奶一样厚重粘稠） 菠菜用开水烫十秒后再挤一下水后打成泥，不用过滤。胡萝卜，紫薯，南瓜去皮蒸熟后打成泥，可过筛一下会更细腻。

曲奇，饼干之前的面团3团冷冻里取出室温回暖几小时（发酵）。170克淡奶油，搅打到奶油状，加入饼干面团，搅拌均匀，再加30克软化好的黄油搅打到均匀， 加入剩下的馅（1  紫薯30芋泥135淡奶油14奶粉9白砂糖21
2紫薯25芋泥125牛奶18白砂糖10黄油5）
翻拌均匀。裱花袋曲奇嘴，160度35分钟糊了。下次可试150度25分钟。

2023-01-20