2023年01月21日

松鼠桂鱼
1.桂鱼切下头，从中间去骨，尾部不切断，洗净。
2.鱼肉横向打斜刀，纵向打直刀，均切至鱼皮、鱼皮不断。
3.往鱼里放入约0.8勺盐、一个鸡蛋黄腌制5分钟后，裹满玉米淀粉（每个缝隙都要裹上）。
4.锅里多放油，把鱼尾从两片鱼中穿过，提着两头，呈弧度先炸腹部15秒定型，再炸鱼胸部定型（鱼尾不松），然后提着鱼尾翻面放进油锅里炸至金黄，期间用勺子舀油浇在油没炸到的地方，炸好盛出。再把鱼头炸好摆盘。
5.调糖醋汁：5勺清水、3勺米醋、3勺白糖、2勺生抽、1勺番茄酱、0.5勺玉米淀粉，调匀。锅中放少量油，烧热后倒入糖醋汁，用小火熬至粘稠，倒在鱼上。

2023-01-21