2023年01月25日

烀猪蹄肘子
1、烀肉料:葱、姜、蒜、大料、花椒（少）、干红辣椒🌶️（整个放）、生抽、老抽、盐、红方腐乳、水！
陈皮、肉豆蔻、丁香、肉桂、砂仁、小茴香、香叶（纱布包上）！
2、猪蹄、肘子皮烤好烤黑，水泡一会儿刮干净，冷水下锅，放料酒、大葱、姜、焯水，热水冲干净捞出！
3、高压锅上汽后烀肘子四五十分钟左右，根据大小，猪蹄15分钟开锅看看，以前烀时间长，皮都没了！
切记---上汽后马上转最小火炖，时间上可以提前开锅看看，实在没熟可以不用再压，直接再炖一会儿，然后多焖会儿，高压锅掌握不好时间很容易把皮炖飞！

2023-01-25