广式萝卜糕

#广式萝卜糕#
【最正宗的古法萝卜糕】0失败教程 by小红书懒训厨房
🧊具体食材：
白萝卜丝1斤（500克）
腊肠2-3条（80-120克）
瑶柱30克
虾米20克
❤️粘米粉150克
❤️澄面（小麦淀粉）50克、
盐5克（老妈做的时候试味道又加了一点）
鸡粉2克
糖15克
白胡椒粉（适量加）、
玉米油50克

💧水400克（其中300克做粉浆、50克泡虾米、50克泡瑶柱）、芝麻、葱花适量


🧊详细步骤：

0⃣️准备工作：
➊萝卜切成丝。腊肠洗干净后，切丁。
➋虾米、瑶柱，洗干净后，加入各50克水，泡15分钟。瑶柱泡软后，捏碎成丝。泡过的水留着备用。

1⃣️做生浆：粘米粉+澄面+300克水，搅匀后，再过筛一边。

2⃣️做熟浆：
➊锅里放点玉米油，把虾米、瑶柱、切丁腊肠，中小火炒出香味后。加入白萝卜丝，盐、鸡粉、糖、白胡椒粉，100克泡过瑶柱和虾米的水，翻炒至白萝卜变软出水。马上离火
➋生浆搅匀，倒入1-2勺进去白萝卜里面，慢慢捞拌至“浆糊状态”，白萝卜和粉浆是黏在一起的。这个就是熟浆。

3⃣️⚠️做生熟浆：把2⃣️的熟浆，倒入生浆里面，慢慢捞拌均匀。糕浆是黏糊糊的，有有一定流动性。（要粘稠）

4⃣️蒸糕：
➊托盘抹点玉米油，防粘。倒入糕浆，抹平整。也可以留一些腊肠虾米、瑶柱丝放表面做装饰。
➊水上上锅蒸50-60分钟。
➌室温完全晾凉后，放冰箱冷藏一晚，再脱模。
——————////////——————————-
⚠️注意事项：
➊完全晾凉才可以脱模，如果没有晾凉直接脱模，不好脱模。建议冷藏一夜。
➋这个是版本，我没怎么放盐，因为腊味和瑶柱虾米本来就有咸鲜味道，不用太多盐。自己可以调整。
➌不喜欢鸡粉可以不放，换1-2克盐。
➍糖是一定要放的，可以去除萝卜本来的草腥味和苦涩味道，还可以凸显鲜甜味道。
➎澄面，是做出来虾饺的那个粉，做出来的萝卜糕会有一点QQ的感觉，吃起来清爽一点。

2023-01-27