2023年01月28日

记录一下纳底，螃蟹炒蛋的做法

纳底：
肉馅：香菇泡发剁碎丁，肉搅，放调料盐，白胡椒，味精，酒等腌制半小时到一小时；肉等要煮的时候再拌地瓜粉，地瓜粉要很多很多，肉馅1/2那么多，然后手拌匀效果才好，不要提前拌！会出水

水开，火调到最小锅底冒泡就可以，然后手捏黄豆大小肉馅下进去，慢慢下没关系，这个不会煮老，重要的是安静，不要搅拌免得粉掉了

最后放一些自己喜欢的调料如蛋花，葱，青菜

螃蟹炒蛋：
螃蟹刷一下，肚脐去掉不要，壳子打开，肺去掉不要，砍成6-8瓣，不要太大不然不容易熟

起锅炒蛋，油多点，可以全部蛋都一起下去，搅一搅差不多凝固就行，要注意打蛋的时候盐不要放太多，太咸了就挽回不了了

另起锅炒底料葱段，姜，蒜，红葱头啥的多放点，炒螃蟹～螃蟹变红了就可以加料酒啥的调料，下蛋，小火焖七八分钟，螃蟹熟了就可以了，这个菜要注意不要搞太咸，螃蟹也是有点咸味的

2023-01-28