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phd在厨房 做过

钻石纹贝果练习记

5th try
羽萱妈妈全麦贝果
改进:
1.增加10g水
2.发酵的时候不加开水。逻辑是每次发酵好发现表面湿漉漉。做软面包可能正好,但是贝果需要表面硬,所以不应该放。
3. 烤制温度:400F 22 min
17min时扑鼻的香味

感觉她的面比我的软,菜谱里写着留出20g水调整,于是今天额外多加了10g水,即180g。果然软了些。整形的时候都稍微有点粘了,擀面杖上抹了少许干面粉刚好。
烤箱发酵40min

2023-01-31