钻石纹贝果练习记

5th try
羽萱妈妈全麦贝果
改进：
1.增加10g水
2.发酵的时候不加开水。逻辑是每次发酵好发现表面湿漉漉。做软面包可能正好，但是贝果需要表面硬，所以不应该放。
3. 烤制温度：400F 22 min
17min时扑鼻的香味

感觉她的面比我的软，菜谱里写着留出20g水调整，于是今天额外多加了10g水，即180g。果然软了些。整形的时候都稍微有点粘了，擀面杖上抹了少许干面粉刚好。
烤箱发酵40min

没加开水温度低，发酵时间应该不够，因为煮糖水的时候只有1/3飘在水面上。

目前还是觉得第4次最脆。
下次改进：不过量加水。发酵的时候可以加开水，但是盖住别让水蒸发？

2023-01-31