2023年01月31日

油皮不放糖，别揉出膜随便揉揉
馅料冷冻15分钟冻硬点好包
油酥油皮软硬度要一样
空调房22-25℃操作，做好保湿工作
最后一步松弛30分钟，配合面粉擀开包馅
包好后松弛一会喷水雾再烘烤
烘烤高温定型10分钟，低温烘烤酥透
蛋黄可生包或者烤3分钟表面干爽即可
豆沙馅一定要干
蛋黄液过筛，加点盐。一般是烘烤15-20分钟，拿出来放凉一会，再刷蛋黄液，再继续烘烤
打包晾凉至手温30-40℃左右就可以立即打包
上火180下火200烤10分钟，转上火150下火170烤30分钟，闷10分钟出炉

2023-01-31