面包面包💕

怎样判断面团的发酵状态？

熟成过度的面团：

面团没存伸展性，表面有点湿，
利用手指测试面团，按下去不会回弹，因为发酵过度，面筋纤维变得很薄，气体保持力较差，烘烤后颜色较白，表皮容易有皱纹，两边容易折腰，内部组织气孔粗糙不均匀，有的地方膜薄，有的地方薄膜厚，面包底部有平均的孔洞，但是有点粗糙，边角颜色稍微白。

未熟成的面团：
面团较紧实，手指测试面团，按下去很容易回弹，体积小，烘烤过后颜色较深，体积较小，成品内部组织像被针刺过的小孔，很密集、底部有明显的边角，横面光滑，内部组织气孔为圆形厚膜，没有光泽度。

适当熟成的面团：

面团有透度的弹力和伸感性，有点柔软，面国可以拉出薄膜，表面稍微干燥，内部充满均匀细小的气泡，双手拉开面团，面筋纤维细小均匀，有一点酒精的味道，烘烤后体积刚好，表面呈金黄色，底部气孔小而均匀，边角有适度的圆角，内部组织气孔均匀，薄膜半透明，有光泽. #面包面包💕#

2023-02-01