午餐•2023年2月3日

记录：
野性T65: 195克
滨茄：75克
T150：30克
50%全麦鲁邦种（1:2:2）：60克
盐：6克
水：200克
后加水：20克
水合45分钟➡️打面至8成➡️1小时折叠➡️1.5小时折叠➡️1.5小时折叠➡️1.5小时折叠➡️整形➡️室温发40分钟➡️冷藏3-4度10小时，烤焙：蒸汽2次，上火230下火250/20分钟（上火可以略调低些），转上下火220/15分钟。
打面不到位，面团不够光滑，面筋不够坚韧，略紧。下次水合的水量可适度增加，增加延展性。
基础发酵的2/3的折叠应该在前两次完成，最好预留2个小时充气。 整形可以卷紧绷一点点，配合轻轻拍打排气。
#午餐•2023年2月3日#

2023-02-03