用过上百次从未失败的戚风蛋糕

蛋糕长的高度可以，出炉立即振倒扣后不太高有回缩，切开质地感觉不均匀，不松软，求，大神指教是什么原因？？每次都烤不成松软的，蛋白打发到不流动，筷子能直立，上次140度烤的表面颜色偏深，也是质地不松软，这次调低温度，还是这样，再有就是不好脱模，磨具上沾有蛋糕屑，偏湿，只有蛋糕边边是松软的，中间还有中间内侧部分老是偏实不松软，烤了六七次，没有一次真正满意的，好想做一个松软的戚风呀

2023-02-16