2023年02月19日

猪脚面
猪脚焯水，冷水清洗
水油炒糖色，加入猪脚，翻炒均匀，加入葱姜 白酒激发的香料（花椒 八角 良姜 香叶 桂皮 草果 白芷 小茴香），翻炒均匀
加入生抽 老抽，翻炒
加入开水，烧开，转移至高压锅，加入蒜 胡萝卜 洋葱 香菜，焖50 min
开锅加盐 鸡精
碗中加盐 鸡精 白胡椒粉，加入面汤，加入面条，浇猪蹄和肉汤

2023-02-19