Poolish种（波兰种）吐司——不推荐不行的吐司配方

第二次用这个配方做吐司
上次用的是苹果种
这次还是做了双份 平顶吐司
现做波兰种 做好以后揉面团
鸡蛋和牛奶的重量计算以后
鸡蛋2个117g+99g牛奶＝配方中  🥚48g×2＝96+牛奶60g×2＝120＝216g（预留的牛奶没加）的重量
王后吐司粉 蒙牛新养道牛奶
揉好以后 经过 一发一个多小时 分割揉圆

分割成6个面团 每个约159克

15分钟后第一次擀卷 再15分钟后第二次擀卷 二发大约8分满
180℃预热 160℃烤35分钟出炉
温度计探针扎入2个面包内部99.9℃
没有震模具 直接把面包倒在晾架上
面包稍有凹陷
烤熟有明显香味
晾凉三四十分钟 切片 装袋 已经将近半夜十二点
第二天吃……
细腻柔软香甜可口

2023-02-19