Poolish种（波兰种）吐司——不推荐不行的吐司配方

又做了一次
波兰种 面粉111g（袋子里剩下的面粉为了不浪费 所以全倒进去了） +水111g+2g金燕酵母 后边加入主面的时候 有损耗 忘了一共多少克了
🥚+牛奶 一共216克

揉完面团一发以后
分割成6个面团 每个约160克

揉圆没有发酵15分钟而是直接第一次擀卷 明显感觉到筋性
15分钟后第二次擀卷 放水波炉二发
为了更棱角分明一点 二发比昨天的吐司面团 稍微发酵高一点
预热烘烤温度时间都跟上一次一样
180℃预热160℃烤35分钟
不同的是插入面包里边 温度计显示100℃ 以后
震了吐司模具再把吐司倒在晾架上
没有太明显的回缩 回缩程度比昨天轻一些
不知道是不是震模具的原因

吐司夹烤面包 用的是上次做的面包 这次的切片冷冻了

吐司夹烤面包要用大一些的面包片 450克吐司盒做的不够大

吐司片 煎鸡蛋和香肠切片煎好+奶酪片

2023-02-20