玉米面窝窝头

馒头版黑麦窝窝头：
Q：
1、这个比例也挺软乎
2、窝窝头整形时先搓成锥形再大拇指放中心压进去 放模具上，这样较规整不塌

黑全麦粉60g，面粉 190g，酵母 2g，糖2g-，40度温水125-135g/牛奶138-150g
一发法：
1、把酵母和糖，倒入2/3温水中搅拌均匀；调好的酵母水倒入面粉盆里，边倒边搅拌至棉絮状，无干粉。放在盆中盖上保鲜膜，静止10min， 面包机低速揉，厨师机低速揉18-20min。（我用Imix33min 也可提前拿出来 手揉一会）
2、手掌揉面团切剂子，整形，内层撒干粉防粘。
3、一发：锅烧水至40度或电饭煲保温键或蒸箱放40度水1h左右，面团盖保鲜膜，发至面团1.5倍大 指戳回弹较快（我用蒸箱不开放40度水发酵40min以内，中途加一次热水）
4、蒸：冷水上气蒸10min，再焖2min打开盖子。完全冷却后脱模。

2023-02-21