手揉，冷藏快速出膜

这次用作者的方子，用厨师机和的面，成品拉丝口感还行，我的面粉时间长了，我觉得再放10克水也行，如果是新买的面粉就不用，记录一下过程，配方量没有改变，就是没放奶粉，因为家里没有了，所有液体材料放搅拌桶下层，面粉放中层，然后放酵母，和面粉搅拌一下，最上层是盐和糖，分别放在搅拌桶的两边，不要放在一起，一档把面粉初步搅拌成团，然后开二档搅拌到有粗膜状态，放入黄油，继续搅拌，随时观察出膜状态，还有面团的延展性，直到面团看着不粗糙，细腻有光泽了，用手沾水，取一块面团拉伸出膜，膜光滑有韧性，而且不易破，破口光滑没有锯齿，再把面团拉伸成长条，不爱断，就说明面绞好了，放温暖处发至两倍大，不用揉面，取出来直接放揉面垫上按压排气，分成六等份，团圆松弛，擀卷过程就记录了，最后整形放入土司模具，放烤箱发酵功能，发到八分满，180℃预热5分钟，然后上火155℃，下火185℃，30分钟出炉，震模侧放，防止塌腰，感谢作者分享，就是记录一下心得，请不要介意。

2023-02-21