钻石纹原味贝果

怀疑厨师机面团揉得不够。
上次用羽萱妈妈双色贝果的方子揉可可粉，相同的时间却根本没揉匀。
所以可能应该试试先冷藏再揉面的方法
这里的猜测是：面团在低含水量的前提下出膜效果越好表面形成的硬膜越薄，高温下越容易出现裂纹
所以操作如下：
面团混合均匀之后放冷藏醒面20min
之后厨师机打12min
再进行接下来的操作
温度用上次的极限温度：450F15min
虽然底部上色会严重，但是这次不用糖水煮，效果可能会好一些

2023-02-22