天然酵母欧包

No.7#天然酵母欧包# 略失败
记录：
野性T65-60%
惠-20%
滨茄-10%
T150-10%
鲁邦种-20%
水-78%
盐-1.8%

流程：
酵种5.5小时收成
20.5度出缸
45分钟静置➡️卷子
45分钟静置➡️抱叠
60分钟静置➡️抱叠
60分钟静置➡️抱叠
60分钟静置➡️抱叠
120分钟静置➡️整形
20分钟松驰➡️冷藏12小时
上火240下火250，20分钟
上火220下火240，15分钟

减了盐，做了卷子，发了6.5小时，一发发得很足，入炉前都很自信，但看割口不怎么炸的时候急了，第5分钟急忙取出补了一刀，这刀补得有些整容失败，包子的爆发力很弱，切开果然，发酵过了。回顾一下，法粉T65是真不能和博主们的美粉一样的流程，如果做了卷子应该减少一发时间，二发12小时也是太长，应早入炉。再者，上火的温度过高，结皮快也是可能的。这次减盐，面筋的延展好了一些，发过也有好处，气孔全打开了，口感更好，断口性不错，酸味不明显很好吃😋。

2023-02-22