晚餐•2023年2月23日

『疙瘩汤』
[胡瓜]食材：西红柿、面、鸡蛋、虾仁、金针菇
[胡瓜]调料：水、油、番茄沙、葱花、盐五克、酱油十克、料酒一勺、白糖两克、三克胡椒粉、鸡精、香油

1️⃣ 西红柿切丁
西红柿切成丁，先竖着给切开，不要把它完全切断 ，底下连着一点，然后再立起来竖着切，然后再切成丁
📌 制作疙瘩汤西红柿不能切片
2️⃣ 水调小放盆不停搅动
和疙瘩的时候尽量找一个大盆，然后把水龙头调小，形成快速的水滴状，找一个细筷子，把盆迅速放下面，不停的在搅动，搅动的过程要转动盆，让他水珠滴在不同的位置，不停的转动，不停的摇盆，把水往干面的地方滴，基本上没有干粉的时候，就可以把这盆撤出来，继续的再搅动，把所有的干面粉都搅没
📌 和疙瘩的时候尽量找一个大盆，这样面能在里边旋转开；在选择筷子的时候，一定要选择细筷子；搅动的过程要注意转动盆，这样里边逐渐的，慢慢就形成小疙瘩了；不停的摇盆，这样和出的疙瘩才特别的均匀；呈非常均匀的小疙瘩状，怎么煮，都不会在锅里化掉，不会形成粥状
3️⃣ 烧油下番茄等小火炒
先放少许的油，大约放十到十五克的油，油热了以后，先下入番茄，稍微略炒，然后加入番茄沙司，小火把番茄炒到出汤，体积变小
📌 西红柿一定要炒一下；小火一定要把番茄炒到出汤，体积变小
4️⃣ 放葱花、水，翻炒
等把番茄炒到边缘光滑了，但是还是丁的状态的时候，加入葱花略微的煸炒，改大火加入水
5️⃣ 放盐等，烧开
加入盐五克、酱油十克、料酒一勺、白糖两克、三克胡椒粉，胡椒粉下去以后，要尽量的快速的和汤汁去融合，最后再放一点鸡精提鲜，烧开
📌 加料酒去腥膻异味，因为会放鸡蛋；白糖要少放，不能吃出任何甜味的，起到和味的作用；胡椒粉要重用
6️⃣ 煮2分放疙瘩淋鸡蛋
开锅以后，煮至大约两分钟左右，然后下疙瘩，要分散下，一边摇一边下，不要着急动；打鸡蛋，淋进去，顺着筷子转进去，把虾和金针菇放进去
📌 开锅以后，煮至大约两分钟左右，让整个汤汁融合，让西红柿的香气溢出；注意下疙瘩一定要分散下，一边摇一边下；疙瘩全部从四周翻出来了，小疙瘩也不化，这样喝到嘴里特别的滑爽；打鸡蛋不能往里边泼，因为已经相当于勾过芡了，一定要把鸡蛋淋进去
7️⃣ 关火，放香油
关火，停一会，让鸡蛋慢慢的成熟，慢慢的翻起来，放点香油，搅匀
#晚餐•2023年2月23日# #疙瘩汤#

2023-02-23