钻石纹原味贝果

今天测试的是含水量究竟影响啥
测试了两个条件：55% vs 65%
为了保持两者条件一致，用了冰箱冷藏法
共30min，每十分钟拿出来揉光滑
但是并没啥用，烤出来表面依然不光滑

65%极粘手，但发现用三根手指整形而非手掌很快就不粘手了

整完之后大小差不多
烤箱1kg开水发酵40min，结果65%涨的巨大且摊平，虽然表面按起来也是迅速回弹的
其煮完表面很皱，烤完也是很皱
烤箱用425F18min，钻石纹效果不如360F20min加380F5min

没想到含水量对发酵效果影响这么大

2023-02-24