1赞
诺墨白 做过

2023年02月25日

无糖低油代餐绝品,3款无需发酵箱碱水棒

碱水棒面团(有配方和步骤流程)
高筋粉      1000克
食盐           16克
纯净水       560克
干酵母       16克
奶粉            30克
黄油            40克
简要步奏
1、除黄油外所有食材放入
搅拌缸内拌匀,看不见面粉改快速打至6成筋加油,再继续低速拌匀到黄油充分拌匀,快速打
至8成筋出缸,终温22-25度。
2、面团在室温25度左右一次10
分钟,分割60克/个,滚圆。
3、面团放入冰箱冷藏松弛20分
钟,包入馅料,搓成纺锤形。
4、面团成型后,冷冻30分钟。
在冷却的碱水中浸泡40s,迅速
割口,进炉烘烤。

黑芝麻奶酥馅(做黑芝麻奶酥碱水棒)
黑芝麻30克      糖粉23克    黄油25克
黄油25克    糖粉10克   奶粉40克    鸡蛋15克    淀粉5克
1、黑芝麻烤熟待冷却备用
2、黑芝麻冷却后与糖粉、黄油一起拌匀。
3、黄油与糖粉放机器缸里,先慢速搅匀,看不见糖粉后,改快速把黄油打至发白; 2、水加入到打发的黄油中,此时改低速拌匀; 3、最后把奶粉、玉米淀粉一起倒入低速拌匀后出缸装盒。

朗姆红豆馅(红豆碱水棒)
红豆300克    黄油45克   豆沙300克   朗姆酒5克   食盐4克
1、所有食材一起搅拌均匀,红豆粒蒸熟。

豆浆奶酥馅(豆浆奶酥碱水棒)
黄油45克   细糖7克   豆浆粉37克   奶粉35克    鸡蛋10克
1、黄油、白糖一起低速搅匀,改中速打至微白,加入鸡蛋拌匀,最后加入奶粉、豆浆粉,改低速拌匀即可。

碱水棒步骤
面团擀开铺上馅,从上往下卷成梭子型(馅料搓成长条状放面团顶部),即成型好。

碱水配比
温水与烘焙碱的比例为100:4。(即100克温水,4克烘焙碱)。

2023-02-25