C记卤牛腱（可能是最简单的卤制法）

🌶️卤牛腱
听着颇有技术含量实际上无比简单！初次尝试很成功😁～当然原材料好是关键，买的牛后腿腱心（40%off的特价也要9.5刀），797g敦实的两条（一大一小贴在一起，我没再切细）。制作过程基本上只要交给时间，泡1h、冻1h、炖1h、卤6h+，就能还原卤味店的味道🤤
我没有八角桂皮这些大料，便无所不用其极，连火锅底料里的香叶都抠下来用了😂（弊端是卤汁冷藏后表面会有橙色的牛油结块）。还放了干辣椒、花椒、大量十三香粉，少许孜然粉和盐、冰糖，以及料酒、老抽、生抽、蚝油，一大锅炖的时候就贼香😍～喝一口汤，微辣的味道太美妙了，比外面的卤牛肉更有个性，也不会太咸。
炖完的肉收缩成圆不隆咚的紧实模样了，在卤汁里刚泡满六小时我就迫不及待地切片了，没想到最难的一步是切薄切均匀😅。刀工再拙劣也挡不住牛腱子切面花纹的美丽！牛筋爱好者心满意足🤣～尝了两小块，美滋滋，嚼劲十足😋
小的一条这两天吃冷藏即可，大的切分成三块分装好放冷冻囤货了，卤汁也留了一碗冷藏一袋冷冻。
#国外版厨房实验# #晚餐•2023年2月25日#

2023-02-26