焦脆爆裂一迷你小欧包

Q：
1、水用了200g，材料混合后特别黏手，甚至不太成团；静置后成团了
2、入烤箱前最后一次发酵这次冷藏 几乎没长大，下次试试常温时间短点？
3、为了制造蒸汽废了一只烤碗心痛，不能后放水啊，以后还是前几分钟多喷几下喷雾或者用不锈钢碗
4、250度中下层烤了20min，表面挺硬 底面因为用的烤盘 就没欧包那种底了

改：
高筋粉200g、全麦粉50g、干酵母2.5g、水200g~210g、盐3g、麦芽精1g或不加。

环境温度24度，面温也一直维持在24左右。（这次20-22度）
翻折时湿手不滴水。
1、面粉和盐混合均匀，酵母用水化开，酵母水加入粉中翻拌成团，摔十下，室温静置30min。
2、向上拉伸折叠，盖盖子静置30min
3、向上拉伸折叠加料，收口朝下，静置1h
4、向下对折抱叠（只折一边），静置1h
5、向下三折（只折一边），静置1.5h
6、面团表面撒干粉 桌面撒粉 倒扣到桌面，分割成10个小的，约50g/个，对角拉扯往中间叠 收口向下收圆，冷藏松弛1h，烤箱按习惯提前预热（250度 烤碗放水）
7、割包井字，入炉前可喷水，蒸汽10min，烤250度15-20min。

2023-02-26