🌈颜值爆表的黄金虾球🍤，外酥里嫩，做法超简单～

1. 基围虾去头去壳留虾尾，对半切开去虾线洗净。
2. ➕葱姜丝、白胡椒粉、少许盐腌制半小时。
3.  土豆放入空气炸锅，选择“红薯”菜单烤30分钟。
4. 土豆去皮加适量盐、4勺玉米淀粉，压成土豆泥。
5. 包入虾仁搓圆。
6. 虾球摆置漏勺，下用小碗接着，淋上全蛋液。
7. 同上操作撒上面包糠。
8. 同上操作淋上色拉油。
9. 空气炸锅选择“海鲜”菜单烤12分钟。

评：印象中第二次做。上回没做笔记，具体操作步骤不记得了，只依稀记得裹上面包糠后表面不浸油就进烤箱  无法通过观察“表面金黄”判断虾球熟的程度，外面那层不酥脆不好吃。(看评论有人问)
事先参考众多评论“土豆黏手，搓不成圆”，所以土豆用烤箱烤的，避免了水分多沾手。看成品卖相可，表面一层有椰香包的既视感。但掰开里面湿哒哒软趴趴，虾也勉强算熟。(此之谓外焦里嫩？)
我琢磨里外口感迥异的原因：⑴ 虾将水气带入？楞个的话，虾务必提前处理至有酥脆感。⑵还是土豆的水分。想起平常烤红薯，到取出时会有水流出，里面也有水气。这样的话，也得想办法改进。

2023-02-27