2023年02月27日

菜籽油800ml
皱皮椒 40       二荆条 30      子弹头 26
香料：十三香 4.8
山奈8    八角8     香叶3.2  良姜白芷
鲜菜：蒜24姜16 葱22洋葱38香菜芹菜适量
做法：
1.油→250℃ 关火
                   →放葱姜蒜洋葱
                       →放八角香叶山奈
再次烧到190°C→芝麻→快捞出来（10秒）
晾凉到150℃
     →将油倒入辣椒中，放十三香，放香料渣      
     （泼油210℃→190℃→110℃）
        可放点白酒
        辣椒油盖盖子焖2-3天最佳
2.鸡焯水
   放2000ml水，放葱46g姜24g、胡椒粉2g、盐55g、八角4g香叶1.3g山奈4g。煮开1小时，关火过滤，10小时后可以用。
3.调和
一半鸡汤加
糖140g（110） 盐26g （24）
花椒粉1.4g    藤椒油18g （12）
香油8g   鸡精10g   味精22g

2023-02-27