零失败花纹超级立体的黄油曲奇

#下午茶•2023年3月1日#

笔记📒一下～
1.凯瑟琳高粉，日清薄力小麦粉，32克蛋清，51克糖粉，其他按方的重量走
2.至少提前一小时软化黄油，鸡蛋回温。发酵箱35度，70%大约一小时，看状态
3.15度室温，不锈钢盆，黄油变硬很快，下次试试坐个温水盆或黄油软化时间加长～
4.热风吹155，15分钟，加160继续加170，时间不详，吹黄出炉。下次可以直接170吹20分钟看看
5.硅胶垫和网眼烤垫，效果都很好，网眼烤垫的底部有小点点，硅胶垫的光滑
6.糖减量后的甜度非常合适

2023-03-01