新手做馒头也能100%成功——附上非常详细的视频步骤（一次发酵法）

Q
1、换了30g玉米面，用热水烫了下。
2、手揉的时候前三个挺好的，有点水光肌的感觉，发得也挺软乎；后面那几个手揉的时候就感觉开始黏手了，蒸出来也不太软 没太发的感觉 皮也不光。是揉太久了吗？可能是发酵没发够吧 蒸箱下面放温水发了35min左右。
3、蒸箱上面先把水擦干，不然滴下来馒头太丑了。

手揉水光肌馒头：
中粉250g（五得利6星/金沙河家用小麦粉）、油5g（椰子油等可不放）；水107g、糖20g（代糖5g）、酵母2.5g（耐高糖） 1、水、糖混匀，再加酵母溶解；油加入面粉盆中； 2、酵母水倒入面粉盆，用筷子搅成絮状；开始手揉面成团，如果面团很干 手上沾点水就行；揉成团盖膜松弛5min； 3、取出揉面，先一大团搓衣板式 再搓成条横着移动着搓衣板式；切开切面无气孔即可，均分割成小团9个； 4、单个揉圆：边缘向内折 往外推揉，即提压推，揉50下左右；拿住面团往上往内团揉像烧麦 小揪揪往下按，揉圆；双手掌贴台面竖着绕同一方向搓高面团； 5、发酵：35度40min，至明显变大、轻飘飘、轻按快速回弹 6、蒸：冷水上锅20min，焖5min。

2023-03-01