【小嶋老师】焦糖苹果蛋糕

#早餐•2023年3月5日#
小红书野面团的方子，磅蛋糕口感很赞。苹果馅用料减半了，要是再做苹果馅会加量。
配方可做7寸圆形1个。
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1️⃣焦糖苹果馅配方（图2）：
6 个红玉大苹果（从这里剥皮，去核，用900g。）
糖 150g（30+60糖量减）
黄油 30g
柠檬汁 15ml
15毫升水
杏果酱 50g
朗姆酒 10ml
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1️⃣焦糖苹果馅做法：
1. 苹果削皮去核，切块。加入50g糖腌渍出水
2. 水、100g糖加入奶锅中，干烧至焦糖色（165度）。关火
3. 2中加入黄油、杏酱搅匀。
4. 另一个锅中倒入苹果、柠檬汁，煮软后加朗姆酒拌匀。
5. 再在4中加入2的焦糖酱，搅匀。
6. 将焦糖苹果铺在模具里。
7. 表面盖上铝箔，190度烤1小时15分钟左右。
8. 取出将表面压平。
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2️⃣蛋糕配方（图3）：
低筋面粉 50克，高筋面粉 50g，少许盐，食品用小苏打 3g，肉桂粉 1g
糖 40g（25g)，黄油 20g，奶油芝士 40克，玉米油 40ml，香草精2滴，鸡蛋 1个
牛奶 20ml
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2️⃣蛋糕做法：
1. 低筋面粉 50克，高筋面粉 50g，少许盐，食品用小苏打 3g，肉桂粉 1g放入碗中混合。
2.软化奶油奶酪、黄油加糖、油搅至微微发白。
3.2中加入常温鸡蛋、牛奶、香草精搅匀。
4.将3倒入1中，切拌成团。。
5.面糊铺在苹果上。
6.将面糊抹平，180度烤30分钟。
7.晾凉后，冷藏隔夜定型。倒扣。
8.即可享用。

2023-03-05