营养比白馒头高出N倍的芝麻鹰嘴豆馒头|蔬菜这样吃，比火锅更吸引的咖喱肉丸蔬菜汤

鹰嘴豆刀切馒头第一次：
Q：20230305
1、这次发过了点
2、本来想刀切馒头搓的稍细一点、切得长一点蒸出来比较好看，结果搓太细了…
3、没啥特别香的味道？

生鹰嘴豆粉60g，面粉 190g，酵母 2g，白糖2g-，40度温水125g或牛奶139g。
步骤同馒头版窝窝头，做成刀切馒头形状。
1、把酵母倒入2/3温水中搅拌均匀；调好的酵母水倒入面粉盆里，边倒边搅拌至棉絮状，无干粉。放在盆中盖上保鲜膜，静止10min， 面包机低速揉，厨师机低速揉18-20min。（我用Imix33min 也可提前拿出来 手揉一会）
2、手掌揉面团成长条1-2min，粗细均匀表面光滑，面团表面撒干粉，切9个剂子，拍揉剂子微整形。或者擀扁擀大成长方形 卷紧成长条再切。
3、一发：锅烧水至40度或电饭煲保温键或蒸箱放40度水1h左右，面团盖保鲜膜，发至面团1.5倍大 指戳回弹较快（我用蒸箱不开放40度水发酵40min以内，中途加一次热水）
4、蒸：冷水上气蒸10min，再焖2min打开盖子。完全冷却后脱模。

2023-03-05