焦脆爆裂一迷你小欧包

Q20230305
1、水用了200g，材料混合后特别黏手，甚至不太成团；静置后成团了；最后一次静置本来1.5h多放了1h，太黏手了
2、入烤箱前常温发酵了45min，有点发过了 割口都割不了，中途戳的时候回弹很快 看着不大就多发了一会，下次试试25-30min
3、250度中下层在石板上放烤盘里烤了20min，表面和底面太硬了点？可惜没割口就泡泡的

改：
高筋粉200g、全麦粉50g、干酵母2.5g、水200g~210g、盐3g、麦芽精1g或不加。

环境温度24度，面温也一直维持在24左右。（这次20-22度）
翻折时湿手不滴水。
1、面粉和盐混合均匀，酵母用水化开，酵母水加入粉中翻拌成团，摔十下，室温静置30min。
2、向上拉伸折叠，盖盖子静置30min
3、向上拉伸折叠加料，收口朝下，静置1h
4、向下对折抱叠（只折一边），静置1h
5、向下三折（只折一边），静置1.5h
6、面团表面撒干粉 桌面撒粉 倒扣到桌面，分割成10个小的，约50g/个，对角拉扯往中间叠 收口向下收圆，冷藏松弛1h，烤箱按习惯提前预热（250度 烤碗放水）
7、割包井字，入炉前可喷水，蒸汽10min，烤250度15-20min。

2023-03-05