【网红肉松蛋黄青团】-艾草版（附艾草处理及保存）

#早餐•2023年3月6日# 童年吃的清明果是用鼠曲草做的 鼠曲草得去野外摘  那大大的个头 丰富的菜馅让我一直觉得甜馅的艾果不是那么回事  今年决定尽量复刻一下记忆里的味道  毕竟甜馅吃腻了 且糖吃多了也不好

当然鼠曲草是没有的 除非网购  还是用艾草 鉴于工序的繁琐 时间的有限  只买了半斤艾草 对 就半斤  可以一次用完 既新鲜又不会有负担  刚上市8元一斤 那会比较嫩 不用去梗 现在6元一斤  得一个个摘掉老梗  放苏打粉一次煮好 过冷水 不挤干  另加少量水 才可快速打成泥  第一道工序完成

然后做馅料 黄豆芽 胡萝卜干 香菇干  榨菜丁  鸡蛋 晚上炒好  第二道工序完成  次日早上和面  300g糯米粉  50g木薯粉  我喜欢有嚼劲一点  面团基本基本没放水 用的纯艾泥  期间需煮少量生面团 增加整体延展性 85g一个剂子  包之前每个剂子刷一点水保湿  开始包的时候 把水拍干爽 擀成椭圆形  很好包  

一共9个艾果  一层只能放四个  最后多出一个用蒸架➕油纸托着  大火烧开转中火9分钟  出炉冷却至温热刷油  翻面放置  这样可以让湿漉漉的底部晾干爽 然后盖上油纸  个人觉得趁热吃不够嚼劲 凉了吃又不够软乎  所以温热吃最好 大概是出炉半小时以内最好

入口味道可以说很接近童年的味道了  总算弥补了吃不到家乡清明果的遗憾  软中带韧  绝不能少了黄豆芽  爽口又能撑起馅量  整体馅料要以爽口为主  搭配艾果的软皮吃起来才有层次感  先生和孩子以前吃甜馅的是象征性尝一下  他们吃多了甜馅已经无感了  这次的菜馅让他们颇觉的开胃  三个人吃掉了6个  配小米粥  早餐很扎实  类似厦门的金包银口感  

三道程序用了三天  比一般的点心费时费力多了  忙碌的生活 只能利用碎片时间一点点完成  好在味道不错  累有所值  趁着季节尝了一口鲜  直接拿艾草炒蛋  虽然省事  但那份苦味孩子不爱吃  看来艾草这样温补的好东西只能这么折腾了

2023-03-06