Poolish种（波兰种）吐司——不推荐不行的吐司配方

为了热压三明治而制作

三能水立方21843吐司盒（400克规格）2个

配方换算×1.8截图 （一个吐司盒×配方的0.9倍）

液体:鸡蛋2个打入厨师机重量是114克+80克牛奶＝194克

二次发酵都是常温 大概20~22℃

一发常温约一个小时  弄圆松弛15分钟
按照配方那样擀卷放入吐司盒
二发大约八分满 具体没测量

面团重共约853克  每个吐司面团（853÷2）=426.5 克
分成4个每个约 213克

180℃预热 转160℃烤33分钟出炉

不到30分钟的时候开始闻到香味 33分钟打开炉门 插入温度计 面包内部温度99.8℃

每个模具拿开盖子 随便震一震 面包倒出来侧躺在晾架上

2023-03-08