绸缎质感的生吐司 | 林育玮老师经典配方

很好吃，很湿润，鸟越粉做很香还加了10g水，借图没拍，说下过程。配方x0.75作为一个面团（受面包机容量所限制），晚上八点打好除黄油盐酵母的面团冷藏1小时，同时黄油拿出来回温、鲜酵母取好从冷冻放冷藏，晚上10:00放上黄油酵母盐另外再➕10g水共打15分钟，面团在室温放了20分钟后进冰箱低温发酵，结果因为天气热（室温20度），一早起来面团已经发酵2倍大，没办法中午回来做，室温回温45分钟后，加入切碎的杏干（这次切多了，有多余）混合后然后分割面团为（180gx3）x2，（130gX2）X2做成光滑的圆球醒了30分钟（因为在吃午饭..）开擀卷。发现杏干放得一有点多了擀起来不方便（实际吃起来并不多），而且比较粘，所以撒了很多手粉，但问题有2，1.一次擀卷撒了粉后左右两端不粘合，但最后还好；2.一次擀卷把握不好，面团擀的不够宽，导致出来的卷太肥太短不够长，尤其是250g的水立方放了一个放不了第二个...450g的长模具就还好（也有出现挤到的情况，最后出来高低不同）。下次水立方要用二次擀卷，450g的一次卷还要做的更长不要太胖（特别是还要包核桃）。包pdd的核桃比包昂贵的美国山核桃好吃很多。二发正好1小时。
这次烘烤比较成功，熟且嫩。40L的i7一次烤2条大2条小，打横放，170度上190度下烤了38分钟拿出来外面的一条发现淡，立刻回炉烤了4分钟，但是还是外面的2条上色淡，里面2条浓，而且倒出来这条缩了个头。应该是开炉放吐司的时间差和热度差。改进：1.在220度预热时要充分时间预热和一直开热风；2.160度上烤了10分钟左右盖锡纸后改170度因为赶时间；3.热风可以开开停停，或者下次全程热风；4.下次试试160度和180度烤40分钟左右，应该时间正好。

2023-03-09