记录我的戚风蛋糕

感觉离成功的卷越来越近了！这次除了正卷会有点开裂掉皮还有点干外(应该是蛋白打过），整个组织没有明显的布丁层了，毛巾面也很容易出来了。用了4个60g左右的蛋，高度我也很满意。

分析之前失败的原因：
一是博世打蛋器每次看蛋白状态不准确，打过了还体现不出来，一定得用蛋抽搅拌一下再看！(我要去买个12线的电动蛋抽头！）五蛋配方湿性发泡大弯钩即可。每次打过导致混合面糊时要花更多的时间拌匀。另外我发现蛋抽混合面糊更快。

二是我的30L烤箱温度一定要低于150！140-150，30分钟




巧克力香缇奶油和巧克力淋面，我都是第一次做，全部用的雀巢奶油(它真的是一倒出来就半固态状了）。

我发现它可以直接混合巧克力做成巧克力香缇奶油，而不用提前冷藏一晚。但是雀巢奶油打发率太低了。原方150的奶油我根本不够用，所以只能临时夹了香蕉进去，正好也可以综合下巧克力的腻。

用雀巢混合淋面用的巧克力，发现根本不流动，于是加热了一下，流动性就很好了。

另外网上说雀巢+总统很好用，决定下次这么试试。

2023-03-12