2023年03月17日

黑芝麻欧包(免揉4个欧包)
材料:高筋面包粉250克、酵母3克.盐2克、牛奶220克.、玉米油15克、黑芝麻15克、果干50克(蔓越莓、葡萄干、核桃仁都可以)
步骤:①牛奶30度放酵母融化3分钟，倒入15克玉米油
②盆里放面粉250克、盐2克、倒入牛奶酵母水，用刮刀一起混合成湿面团。
③翻拌至没有干面粉，加入黑芝麻20克，果干50克，一周往中间折叠后按压，盖保鲜膜静置30分钟
④静置后进行抄底拉伸折叠、(5-7次)
⑤开始摔打面团，让面团更有延展性，沾手记得沾点水，摔至表面光滑，放烤箱发酵模式温度28度.约60分钟(发酵至2倍大)
⑥按压排气平均分成四份后.用手折叠团圆整形，盖保鲜膜松驰15分钟.
⑦按压排气、翻面决上往下卷成橄榄球型.收口捏紧、
⑧二次醒发1.5倍，最佳醒发温度35度约30分钟.
⑨表面筛面粉，随意割花，中间竖着割1刀也行。
备注:烤箱提前预热10分钟，用石板可提前230度给石板加热(预热40分钟)。烤箱上下火200度25分钟。
小贴土:
①零糖低油.减脂可以不放果干
②面团可以多摔打一会，直至不沾手(只摔打一次在第1次发酵前)冷冻都要密封，避免面包组织老化。吃的时候拿出来160度复烤5分钟就可以了。

2023-03-17