下午茶•2023年3月21日

6寸的戚风方子 几乎0失败！
用的材料如下：
鸡蛋3个
低筋面粉50g
白砂糖45g
柠檬汁 3g
玉米油45g
牛奶45g

做法：
１.蛋白蛋黄分开，蛋白加入柠檬汁，目的地是稳定蛋白，且去腥。放到冰箱封住冷藏。保持低温无水无油，是蛋白打发的关键。
2.蛋黄搅拌均匀，加入玉米油，搅拌均匀，再加入牛奶，搅拌均匀，加入20g白砂糖，再加入过筛后的低粉，搅拌均匀。手法：Z字形。
3.拿出蛋白，剩下的25g白砂糖分次加入，打发至干性泡发状态。即，小尖钩，而且蛋白糊不会倒出。
4.预热烤箱 150度，45分钟
5.蛋白倒入蛋黄糊，分次加入，用左手不同逆时针转碗，右手切半均匀，可根据自己口味加入椰蓉、葡萄干继续搅匀；
6.倒入模具，震出泡泡，用牙签划几圈
7.放入烤箱，为了保持湿度，旁边放一碗水
8.烤10分钟后在蛋糕上盖一个锡纸，防止蛋糕开裂
9.时间到了在烤箱里焖15分钟，防止立刻拿出遇冷回缩
10.摔一下震出热气，倒扣在晾网放凉，放凉后再脱模，防止回缩。
#下午茶•2023年3月21日#

2023-03-21