早餐•2023年3月21日

长沙肉丝米粉是几乎很难吃到正宗的，在我努力搜寻下，终于几经波折，搞到了最地道的做法。

米粉的做法：
1、优质湖南早稻米，清洗干净，加饮用水，1:1的比例浸泡一夜
2、放进石磨中，磨成米浆
3、用铝制的圆盘，放一层笼布，倒入刚好盖住底盘的米浆
4、放入蒸炉中，开大火，上锅蒸20秒左右
5、取下来，把粉皮刮下来，晾凉成型
6、切成条

大骨汤的做法：
猪筒骨、牛骨先焯水
加卤料、浏阳豆豉、生姜片、白酒适量，+小葱熬制8-10小时

原汤肉丝码/排骨的做法：
1、前腿肉，切成小手指粗的条
2、倒入冷水，浸泡10分钟，去血水，沥干水分
3、冷水稍微过水一遍，水沸立马捞出；沥干水分
4、放白酒、老抽、生抽、蚝油、胡椒粉、少许豆瓣酱腌制半小时
5、倒入适量豆豉、桂皮、香叶、八角、白芷放进锅
6、把长沙腐乳捣碎，加矿泉水，变成腐乳水，倒入肉中
7、加老抽、生抽 以及两倍的饮用水，放进高压锅，上气后压15分钟
8、煮好之后放入铸铁锅或者砂锅，加入冰糖适量，继续小火煨40分钟后加盐

码子：剁辣椒、酸豆角、大蒜子、榨菜 、外婆菜等码子
碗里：放盐、酱油、醋、蚝油、猪油、香芹或者香葱、香菜

#早餐•2023年3月21日#

2023-03-21