2023年03月21日

青团是每年清明节必做一次的，它的样子其实很朴素，没那么碧绿。
它的灵魂属于艾叶和猪油。任何用青汁、菠菜汁调出来的青团，在我看来，都不是真正的青团。

所需材料：
新鲜艾叶、澄面、糯米粉、白糖、小苏打
、猪油

比例：
艾叶汁：糯米粉：澄面：白糖=10:10:2:1

1. 艾叶只要叶子 摘出来，洗干净 我买的500g艾叶，摘出237g净叶子。

2. 煮一锅沸水
3. 放艾叶，一点点小苏打 煮2分钟捞出（煮的水可以用来洗脚，泡澡）
4. 过凉水 ，3遍，去除苦味
5. 把艾叶捞出（留点饮用水） 放入料理机打成蓉，称重量，按艾叶的比例来准备其他料的比例
6. 倒入适合的糯米粉、澄面、白糖、揉成面团，再加入一坨猪油揉均匀，合成柔软面团
7. 分剂子
8. 按出一个窝
9. 加入喜欢的馅料
10. 用虎口慢慢收
11. 搓圆
12. 煮一锅沸水
13. 水沸后，在青团表面刷一层薄薄的、成液态的猪油或者玉米油 ，放在铺好的笼布上
14. 根据青团大小蒸10-15分钟 后出锅！

花生芝麻馅做法：

（165度 30分钟）烤熟的去皮花生+熟芝麻+ 白糖+（化开的）猪油比例=1.5:1:1:1用料理机稍微打几秒钟 带有颗粒感就更好
花生米120g；熟黑芝麻80g；白糖80g；猪油80g

Tips：
1.最传统的青团是用新鲜的艾叶做的，不建议用其他来代替。
2.艾叶是个好东西，可以晒干用来泡脚，熏蚊。
3.猪油是灵魂！和艾叶是绝配！

2023-03-21