蛋糕蛋糕蛋糕

不开裂❗️不回缩❗️一口一个的迷你小蛋糕
口感湿润细腻的迷你戚风小蛋糕，这个抹茶味的巨巨巨好吃‼️一口一个追剧小零食一定要get！！！
💫食材
鸡蛋2个（每个带壳62～66克左右）
玉米油30克
牛奶65克
抹茶粉7克
低筋面粉40克
细砂糖40克
柠檬汁数滴
💫做法
1⃣️蛋清蛋黄先分离!蛋清放冰箱10-20分钟冷冻至有一圈冰渣
2⃣️玉米油+牛奶+抹茶粉加热至70度左右搅拌均匀至彻底乳化
3⃣️筛入低筋面粉搅拌至无干粉加入蛋黄搅拌均匀「面糊有点粘稠很正常」
4⃣️蛋清➕柠檬汁/白醋，白砂糖分3次加入蛋清中打发成图中直立小弯钩硬挺状态即可
5⃣️取1/3部分蛋白霜加入面糊中翻拌均匀，再倒回乘余的蛋白霜中再次翻拌均匀「一定要抄底翻」
6⃣️面糊装入裱花袋挤入小纸杯，八分满即可
7⃣️送入提前预热好的烤箱上下火135度30分钟转140度10分钟
8⃣️烤好的蛋糕取出轻震两下震出热气，侧放晾凉

⚠️小tips
👉出炉后要震模和侧放，以防止塌腰，回缩
👉抹茶粉会消泡所以蛋白打发很重要，一定要接近戚风的硬挺小尖钩状态#蛋糕蛋糕蛋糕#

2023-03-24